EM BUSCA DA HARMONIZAÇÃO PERFEITA

A harmonização é a técnica de combinar alimentos e bebidas de forma que seus sabores interajam, destacando ou atenuando uns aos outros com equilíbrio e garantindo uma experiência perfeita.

Esse processo segue basicamente 4 diretrizes:

- Intensidade;

- Semelhança;

- Contraste;

- Complementação.

Vamos começar pela intensidade e semelhança.

Para uma boa harmonização, a gente pode combinar alimentos e cervejas de mesmas intensidades de aroma e de sabor, sejam estes mais marcantes ou suaves.

Está explicado o porquê de um hamburgão sempre cai super bem com uma cerveja mais encorpada, como, por exemplo, a Eisenbahn IPA. Ou também um menu mais light, como uma saladinha, combinada ao sabor delicado da Baden Baden Witbier.

E aquele mignon macio e grelhado? Certo de cair bem com uma cerveja de cheiro e sabor maltados, como tostado e caramelo. Uma Eisenbahn Pale Ale é uma ótima pedida nesse caso!

Um outro caminho interessante para uma boa harmonização é utilizar contraste e complementação.

É uma ótima técnica para, por exemplo, atenuar a sensação gordurosa de certos alimentos usando o amargor, o álcool ou o gás-carbônico das cervejas. Outra técnica é usar o lúpulo para aumentar a sensação de picância da pimenta.

Dá, até mesmo, para substituir um ingrediente. Quer um exemplo? Trocar o molho de maracujá que você colocaria num salmão grelhado por uma taça de Baden Baden IPA, que tem aroma e sabor de maracujá. Mas é para beber, claro!

Agora chegou a hora de colocar em prática! Atente-se às etapas abaixo:

1. Primeiro de tudo, dê um gole na cerveja e passe-a por toda a boca antes de engolir;

2. Mastigue bastante o alimento, até quase chegar ao ponto de engoli-lo;

3. Tome mais um gole da cerveja ainda com o alimento na boca. Mastigue e misture ambos, até que você sinta todo o sabor.

Pronto: agora você pode ousar nas combinações, reunir sua turma e aproveitar cada momento com muito sabor e uma harmonização sem erro!