DO QUE É FEITA A CERVEJA?

A cerveja é um fermentado feito a partir do açúcar contido em cereais, chamado de amido. Para isso, ele deve estar diluído em água. Ou seja, para fazer a bebida, é essencial ter malte, água e levedura. O lúpulo foi descoberto depois, na Idade Média, e inserido na cerveja por suas propriedades conservantes.

Lúpulo

Trata-se de uma trepadeira da qual utilizamos apenas as flores das plantas femininas para fazer cerveja. Dentro delas está um pó amarelo chamado lupulina, que contém ácidos, responsáveis pelo amargor e pelas propriedades de conservação, e os óleos essenciais, que trazem aromas e sabores para a bebida.

É uma planta grande, que pode variar de 5 a 8 metros de altura em seu ápice. Ela precisa de muito sol e água e é típica de países frios. No entanto, já existem experimentos para plantações de lúpulo até no Brasil.

Malte

É bom deixar claro. O malte não é o cereal que colhemos no campo, como cevada, trigo e centeio. Ele é o resultado de um beneficiamento, de um processo chamado de malteação, que é aplicado a esses grãos.

A malteação é a germinação controlada desse material e sua posterior secagem ou torrefação. Isso é feito para que os açúcares possam ser aproveitados para fazer cerveja. Além disso, ele também traz cor, aroma e sabor para a bebida, de acordo com o tempo e temperatura da torra aplicada.

Água

Mais de 90% de uma cerveja é água. Ela é o meio em que a mágica acontece. Diferentemente do que muitos imaginam, água não é tudo igual. Ela tem diferentes concentrações de minerais de acordo com a região de onde ela é extraída. E isso afeta os aromas, sabores e até a cor da bebida.

Então quer dizer que a água de determinada região faz uma cerveja melhor do que outra? Na verdade, não. Hoje há uma tecnologia de tratamento de água muito eficiente, o que permite que os mestres cervejeiros “façam” a melhor água para sua cerveja em qualquer lugar.

Levedura

A levedura é o fermento da cerveja. Trata-se de um microrganismo unicelular da família dos fungos. Ele é o responsável por processar os açúcares, devolvendo para a bebida álcool, gás e componentes de aroma e sabor.

Costumamos dizer que a levedura é verdadeiro mestre cervejeiro, já que o papel do homem é basicamente preparar tudo para ela trabalhar, garantindo que esteja feliz e bem nutrida.

Pronto, agora que você já sabe o básico da produção das cervejas, que tal escolher uma craft para continuar desbravando este universo?

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