A ÁGUA INFLUENCIA NA QUALIDADE DA CERVEJA?
É verdade que água boa faz cerveja boa. No entanto, não é exatamente da forma como você pensa. Hoje, não necessariamente uma cerveja é melhor do que outra por conta da água de uma região.
Mais de 90% da cerveja é água, matéria-prima essencial para toda a mágica acontecer. É nela que são diluídos os açúcares do malte, que vão se transformar em álcool por meio da fermentação. Além disso, muitas características da bebida dependem da composição da água, como a espuma, aromas, sabores e aparência.
Então quer dizer que água boa faz cerveja boa? É verdade. Mas não da forma que você pensa. Uma cervejaria instalada em uma região com uma água “melhor” não necessariamente terá uma cerveja de maior qualidade.
História
Diferentemente do que muitos pensam, água não é tudo igual. Quando ela entra em contato com o solo, absorve minerais. Isso faz com que desenvolva um perfil diferente conforme a região, afetando a cerveja que será feita com ela.
Muito da história e do surgimento dos estilos de cerveja se deu em função da água de determinadas regiões. A Pilsen, por exemplo, só surgiu em 1842 na cidade de Plzen na República Checa por conta da água pouco mineral da área. Ela foi a primeira cerveja clara e dourada do mundo, um resultado muito influenciado pelo perfil da água.
Outro exemplo é a IPA, que surgiu na Inglaterra entre o final do século 18 e começo do 19. Seu formato final só foi atingido quando cervejarias de Burton upon Trent, cidade ao norte de Londres, começaram a produzir a Pale Ale, que era exportada para a Índia. A água da região, muito mineral, foi determinante para um final mais seco e com amargor mais acentuado.
A evolução do tratamento de água
Seguindo esse raciocínio, foi descoberto que o perfil da água afeta a cerveja de fato. No entanto, a tecnologia de tratamento evoluiu muito de lá para cá. Hoje é possível tratar a água dentro da cervejaria, adicionando ou retirando minerais, permitindo que o mestre cervejeiro crie a melhor água para sua receita.
Um exemplo são as muitas cervejarias dentro das cidades que utilizam água da própria rede pública de abastecimento. Ela é filtrada, o cloro e outros componentes são retirados, e são adicionados os sais necessários para cada receita. Caso necessário, é possível até mesmo dessalinizar água do mar para fazer cerveja.
Ou seja, hoje não faz mais sentido dizer que a cerveja é melhor por conta da água de determinada região.
Agora que você já entende sobre a importância da água para a elaboração de uma boa cerveja , que tal saber mais sobre as outras matérias-primas da cerveja? Veja nosso conteúdo “Do que é feita a cerveja?” e saiba mais.